油揚げフレンチトースト

2011年04月21日

現在発売中の、「dancyu」誌5月号は油揚げ特集なのですが、なんと「フレンチトースト」というのがあったので、早速チェックしました。
フレンチシェフ（日本人）が挙げているレシピが載っています。

使用するのは新潟県の一部にあるという、厚揚げほどの分厚い油揚げ。
ただしあくまでも油揚げなので、火が中までよく通り、油揚げ独特の層状構造になっているそうです。

レシピではこれを厚さを半分に切り、卵液に漬けるそうですが、それを普通の油揚げにする簡単版を考えてみました。
また、パンとちがって油揚げには味がしみにくいため、卵液には一晩漬ける必要があるそうです。

以下は、ごく大雑把な作り方。
実際には、各自で量など工夫してください。
あと、予め油揚げを湯通ししてからキッチンペーパーで水分を拭き、それから卵液に入れた方が良いかも（余計な脂っこさを減らすため）。

１．卵液は、卵と牛乳（我が家なら、無調整豆乳を使うかな）半々。
エリスリトールで、普通のフレンチトーストのような甘味をつける。

２．ここに油揚げを一晩漬ける。

３．フライパンにバターを熱し、始めは弱火でじっくりと、仕上げは強火でカリッと仕上げるのがコツだそうです。

書いた人 浜野ゆり : 2011年04月21日 08:07