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美味しそうなイワシが手に入ると、わが家では蒲焼かこの料理となります。食卓では、おなじみさんです。
大葉と梅の風味が効いてさっぱり戴けます。
大阪在住のあるライターに「おばはんみたいやな」と言われた蒸し野菜の和え物ですが、先生もお気に入りです。

【イワシの大葉風味焼き・ニンジンとキャベツの蒸し物】
●イワシの大葉風味焼き（写真下中央）：かいわれ菜を添えるとピリッと味がしまります。
[材料]（２人分）
・イワシ……４尾
・梅干の裏ごし……大２
・大葉……８枚
・酒……大１
・かいわれ菜……半パック

①イワシはウロコを取って頭を落とし、お腹を斜めに切って包丁で内臓をかき出します。手開きして中骨を取り、腹骨をそぎ取ります。水で洗って水気を、ふいておきます。
②大葉は茎を切ります。
③イワシの身に裏ごしした梅干を塗り、大葉をのせて２つに折ります。
④熱したフライパンに油をひき、イワシを入れて両面色よく焼いて酒をふり、蓋をして蒸し焼きにします。
⑤かいわれ菜は、根を切り落とし、イワシに添えます。

●ニンジンとキャベツの蒸し物（写真左上）：ゴマの風味が美味しいです。
[材料]（２人分）
・キャベツ……１／４コ
・ニンジン……１／２本
・ａ ：出汁……大２　砂糖……少々　しょう油……小　練りゴマ……大１　ゴマ……小１
・水……大２

①キャベツとニンジンは千切りにして鍋に入れ、水大さじ２を加え火にかけ、蒸し煮にします。火加減は中火の弱火にし、焦げつかないようにしましょう。
②蒸しあがったら、皿に盛り付けし、ａ を回しかけます。

写真右上は、ターサイとひき肉の辛み炒め（別項参照）。味噌汁は、ふきとごぼうです。
ふきは板ずりしてからゆで、水にとって筋を取りました。
（蛇崩緑堂）

書いた人 浜野ゆり : 2007年07月30日 06:09