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久しぶりの炊き込みご飯です。この日は鯛めし。炊き込みご飯は白米が良いですね。

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【鯛めし】
①鯛めし：切り身で売っている鯛を使いました。お米は２合です。
鯛は塩をふり、20分くらい置いて水気をふきます。みりん・酒・しょう油の漬け汁に30～40分くらい漬けます。
米をといで、昆布と酒・しょう油を入れ炊きます。
鯛を焼いて身をほぐします。
ご飯を蒸らす前に鯛をのせ、15分ほど蒸らし全体を混ぜます。
・鯛……………３切れ
・塩……………少々
・漬け汁　みりん……大２
　　　　　　酒…………大１
　　　　　　しょう油…大１
・米……………２合
・水……………２カップ
・昆布…………10cm
・炊飯の調味料　酒…………大１
　　　　　　　　　 しょう油…大１（薄口しょう油があれば尚可）

　 鯛の香りが何とも言えません。薄い味付けですが、もう一品にしっかり味をつけました。

②豆腐の高菜のせ：高菜の漬物を汁ごと使いました。
豆腐は適当な大きさに気って、煮ておきます（お湯で充分）。
しいたけとしめじを食べやすい大きさに切り、高菜は荒みじんに切ります。
鍋にお出汁を沸かし、しいたけ・しめじ・高菜（汁も）を入れ、酒・しょう油・砂糖で火を通します。
お皿に豆腐を移し、ここに高菜汁を掛けます。水溶き片栗粉でお汁にとろみをつけても良いですね。

　お味噌汁は豆腐とワカメ。箸休めはらっきょう・梅干・大根の壺漬けです。
　（蛇崩緑堂）

書いた人 浜野ゆり : 2007年02月22日 05:48