鶏の若草焼き

2007年02月15日

肉料理のレパートリーも少しずつですが、増えてきました。
この日は、私の好きな鶏料理です。
オーブンで焼く簡単なものです。

（この写真をクリックすると拡大されます）

【鶏の若草焼き】
①鶏の若草焼き（写真左下）：一度焼いてから、ソースをのせて再び焼きます。
鶏もも肉をフォークで満遍なくつついて、包丁で筋切りをします。これを酒・みりん・しょう油の合わせダレに30分ほど漬け込みます。
鶏肉の皮を下にして、200℃のオーブンで20分ほど焼きます。
ニラとタマネギをみじん切りにして、タマネギは炒めて冷ましておきます。
卵黄とマヨネーズを合わせて、かき混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、塩・一味唐辛子をふり、ニラとタマネギを加えてソースを作ります。
鶏肉を取り出して、上にソースをのせ、再びオーブンで焼き目がつくまで３～４分焼きます。
・鶏もも肉………２枚（２人分）
・合わせダレ　酒…………大１
　　　　　　　みりん……大２
　　　　　　　しょう油…大１
・ニラ…………１／２束
・タマネギ……１／４個
・卵黄…………１個
・マヨネーズ…小２
・オリーブオイル…大１
・塩・一味唐辛子…少々

酒のあてには贅沢すぎますが、ビールのお供としては最高です。テレビ朝日の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で紹介していました。かなり昔ですが。

②炒り豆腐（写真右下）：これもわが家の定番です。
豆腐は握りつぶし、熱湯で煮ます。煮あがったら、ザルにあけ水をきります。
フライパンで鶏ひき肉、半月切りしたしいたけとにんじんを炒め、ここに豆腐を入れてさらに炒めます。溶き卵を回し入れ、さらに炒めしょう油で調味します。
季節を問わず、美味しく戴けます。

　ご飯は玄米、味噌汁は納豆汁です。箸休めは梅干・らっきょう、白菜の浅漬け（塩昆布とともに漬けたもの）です。
（蛇崩緑堂）

書いた人 浜野ゆり : 2007年02月15日 21:05