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今日はシンプルです。品数もこの程度が良いようです。いつものおかずにメインの一品が加わったフォーメーションです。

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【マーボ豆腐茄子】
合いびき肉とナスを炒めます。ナスはどうしても油を吸ってしまうので、炒め油を控えめにするために酒蒸しします。
こうするとナスが早く柔らかくなります。お肉とナスを炒めているフライパンに酒を入れ、蓋をして少し蒸せばOKです。

ここに、酒（小１）、しょう油（大１）、砂糖（小１／２）で味を入れ、トウバンジャン（小１）で辛味をつけます。全体に馴染んだら、酒（大１）、しょう油(大２)、水３／４カップ、中国山椒（ホワジャオ）を入れ、豆腐を煮込みます。煮あがったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。仕上げに長ネギのみじん切りを加え、ラー油をたらします。

あらかじめ豆腐を鶏ガラスープで煮ておくのも結構ですが、お店で出すわけではないので、家庭ではこれで充分です。

　いつもの玄米ご飯に、ワカメと豆腐（我が家ではいつも木綿豆腐）となめこの味噌汁、そして蒸し野菜（ニンジン、ブロッコリー、かぼちゃ）にアスパラの焼きびたしが今日の夕食でした。
（蛇崩緑堂）

書いた人 浜野ゆり : 2007年02月16日 06:07